Aqueça 45 ml de óleo em uma frigideira grande e refogue o pão ralado até dourar por cerca de 2-3 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.

Cozinhe os Tortellini conforme instruções da embalagem e escorra, reservando uma concha cheia da água do cozimento da massa.

Transfira os Tortellini para uma travessa com o Salmão fumado, cubra com o pão ralado e as raspas de frutas cítricas, acrescente o Endro picado e rege com azeite.

Misture gentilmente adicionando algumas colheres da água do cozimento da massa se precisar de soltar o molho.

Divida em pratos, polvilhe com o pão ralado e as raspas de frutas cítricas restantes e sirva imediatamente.