Numa panela com água e sal, ferva os espargos durante 10 minutos, escorra e corte em pedaços pequenos. Numa frigideira refogue os espargos com um fio de azeite, o dente de alho e a cebola picada.

Coza os Tortellini seguindo as instruções da embalagem. Entretanto, bata as gemas numa tigela, acrescente 40g de queijo pecorino, sal e pimenta a gosto e misture tudo. Adicione uma colher de sopa de água da cozedura para diluir o molho e continue a mexer.

Retire os Tortellini com uma escumadeira e junte aos espargos. De seguida, emprate e despeje o molho. Polvilhe o queijo pecorino e pimenta preta a gosto.